Esta é a história de uma escolha de material vegetal, bem como a escolha de uma proteína específica. Posteriormente, a estrutura da proteína e as suas três subunidades diferentes foram estudadas. O papel destas subunidades na enzima foi explorado, bem como o papel da enzima no metabolismo das plantas. Sempre que possível, foram mencionadas ligações com outras moléculas semelhantes, inclusive em animais. É dada especial ênfase às várias formas e composição das cadeias de glicanos da isozima principal.