In den letzten Jahrzehnten sind die Welt und die brasilianische Gesellschaft mit Risiken konfrontiert, die von Lebensmitteln ausgehen und mit dem beschleunigten Anstieg der Prävalenz von Fettleibigkeit und anderen chronischen, nicht übertragbaren Krankheiten (NCDs) zusammenhängen. Lebensmittel mit hohem Fett-, Zucker- und Salzgehalt, die auf dem Weltmarkt weit verbreitet sind und die täglichen Ernährungsgewohnheiten verschiedener Völker verändern, gehören zu den ursächlichen Faktoren dieser Krankheiten. Daher ist die Regulierung des Nährwertprofils dieser Produkte und die Verringerung der als gesundheitsgefährdend eingestuften Nahrungsmittelbestandteile eine wichtige Interventionsmaßnahme, die von öffentlichen Einrichtungen zum Schutz der Gesundheit der Bevölkerung und zur Eindämmung von NCDs ergriffen werden muss. Dies bringt jedoch für die Behörden die Notwendigkeit mit sich, mit den verschiedenen Interessengruppen in Kontakt zu treten, sowie die Herausforderung, Interessen und Konflikte zu bewältigen, die zwischen dem Schutz der öffentlichen Gesundheit und der Einschränkung der Handlungsfreiheit des Lebensmittelmarktes schwanken. Die Spannungen, die sich aus diesem Regulierungsgebot ergeben, und die Veränderungen, die sich daraus für das Verhalten der Beteiligten ergeben bzw. zu erwarten sind, werden in diesem Buch analysiert und aufgedeckt.