Le felci, piante vascolari non fiorifere appartenenti alla famiglia delle Davalliaceae, hanno convissuto con l'uomo per molto tempo. In Ghana, le foglie della felce vengono aggiunte alle zuppe, dove la pianta è un'apprezzata erba da cucina e viene consumata soprattutto dalle madri prima e dopo il parto per garantire una buona salute e aumentare la produzione di latte materno. Ciò riflette la percezione della popolazione locale che la pianta abbia un valore nutrizionale. Le potenzialità della felce non sono ancora state sfruttate appieno, perché c'è ancora molto da scoprire. Questo libro, quindi, svela le tecniche per estrarre e ottimizzare la resa proteica delle fronde di felce come additivi alimentari per migliorarne la qualità. In queste pagine scoprirete che il trattamento alcalino con NaOH 0,1 M e un tempo di agitazione di 30 minuti ha prodotto la resa di estrazione più elevata con un recupero massimo di proteine di 5,11 mg/mL e 2,03 mg/mL rispettivamente per Nephrolepis biserrata e Arthropteris orientalis rispetto al trattamento con NaCl ed etanolo. È quindi indispensabile salvaguardare le piante di felce, soprattutto quelle di importanza nutrizionale e medicinale.