Quesadilla to meksykańskie danie skladające się z tortilli wypelnionej glównie serem, a czasem mięsem, przyprawami i innymi nadzieniami, a następnie gotowane na patelni lub piecu. Tradycyjnie używa się tortilli kukurydzianej, ale można ją również zrobic z tortilli z mąki. Pelna quesadilla sklada się z dwóch tortilli, które mają między sobą warstwę sera. Polówka to pojedyncza tortilla wypelniona serem i zlożona w ksztalt pólksiężyca. Quesadilla ma swoje początki w kolonialnym Meksyku. Quesadilla jako danie zmieniala się i ewoluowala przez wiele lat, ponieważ ludzie eksperymentowali z różnymi jej odmianami. Quesadillas są często sprzedawane w meksykańskich restauracjach na calym świecie.