As plantas medicinais são os recursos naturais mais importantes para combater doenças graves, especialmente nos países em desenvolvimento. Os antioxidantes desempenham um papel importante na saúde humana, uma vez que foram reconhecidos como capazes de reduzir a incidência de várias doenças, como o cancro e a angiocardiopatia. O antioxidante é uma substância que, quando presente em baixas concentrações em comparação com as de um substrato oxidável, atrasa ou impede significativamente a oxidação desse substrato. Diferentes partes de plantas, como raízes, sementes, cascas, folhas e flores, podem ser utilizadas para fins terapêuticos. As proteínas antioxidantes naturais encontram-se principalmente nas plantas e nos animais, que interagem para eliminar o excesso de radicais livres e proteger as células e o ADN de danos, prevenir e tratar algumas doenças, e são tão importantes para o desenvolvimento de novos medicamentos e para a investigação de doenças relacionadas.