O livro, intitulado 'Reologia de Extratos de Frutas e Vegetais', é dividido em quatro capítulos: tecnologias de preservação e industrialização de vegetais e frutas, reologia da polpa de carambola (Averrhoa Carambola L.), comportamento reológico do extrato da casca de maracujá (Passiflora edulis) e comportamento reológico do suco de tomate, englobando cisalhamento em estado estacionário e modelagem dependente do tempo.O capítulo 1 é dedicado a vários subcapítulos, incluindo tecnologias de conservação a frio para legumes e frutas, tecnologia de conservação envolvendo a secagem e desidratação de legumes e frutas, tecnologia de fabrico de legumes e frutas semi-enlatados, tecnologia baseada na termoesterilização para legumes enlatados, tecnologia de produção de produtos concentrados a partir de legumes e frutas, tecnologia de fabrico de bebidas a partir de legumes e frutas e tecnologias de valorização de subprodutos.