Foi realizada a simulação de uma planta de produção de maltina em escala piloto (150 L/lote), utilizando como matéria-prima principal o sorgo vermelho CIAP R-132. Foi realizado um estudo de sensibilidade composto por 11 ensaios experimentais para avaliar a influência de três variáveis de entrada (capacidade de produção de maltina por lote; custo de aquisição do sorgo vermelho; e preço de venda da garrafa de maltina) em três importantes indicadores económicos: Valor Atual Líquido (VAL), Taxa Interna de Rentabilidade (TIR) e Período de Retorno do Investimento (payback period). O custo unitário de produção atingiu um valor de $ 3,73/garrafa, tendo sido obtidos o VAL, a TIR e a TIR de $ 3.661.000, 63,20% e 1,02 anos, respetivamente, o que qualifica o processo como economicamente rentável e viável do ponto de vista do investimento. O estudo de sensibilidade permitiu obter equações que estabelecem a correlação estatística entre as 3 variáveis de entrada e as 3 variáveis de saída.