Questo libro è stato concepito per essere un saluto generoso e profondamente grato al frumento e al glutine, alla lentezza, alla tradizione, alla delizia, alle endorfine, alla positività, all'umami e alla semplice e abbondante salute che tutti questi elementi insieme elargiscono. Nonostante questo, Klob riconosce gli effetti schiaccianti di glutine e frumento (lavorati velocemente), che vi è un'epidemia di confusione e ignoranza circa questi elementi e che la valanga di credenze contro glutine e frumento è diventata addirittura una malattia in sé. Klob intende esporre questa bizzarra, per lo più inconscia, trasgressione contro un cereale innocuo e meraviglioso, un'innocua e brillante proteina e, infine, contro noi stessi, in ciò che equivale ad un'altra simpatica truffa contro le gioie di mangiare i cibi migliori. Milioni di persone, attualmente, hanno preso l'abitudine di convincere se stesse che se mangiano pane di frumento sono condannate e che il glutine è simile ad un anti-cristo incarnato. Ciò che pensiamo a lungo, ciò che temiamo fortemente, lo otteniamo. Noi creiamo le nostre malattie, e solo al 100%. Tutti i disagi sono doni di obbligo, tramite la legge vibrazionale, dell'universo, perché con la nostra focalizzazione, noi chiediamo questo. Tuttavia, è il più caro desiderio dell'autore e motivazione ad impartire comprensione in materia - più ispirazione e istruzioni d'uso - la creazione del pane migliore, pane fatto lentamente, dal frumento, pane come è stato capito, fatto e goduto tradizionalmente per millenni. Alle nostre antenate, antenati, antefornai e antefornaie. Clive Lawler nasce a Brisbane, Australia, nel 1945 da una famiglia dedita alla panificazione e fermentazione. Dopo aver esplorato e sperimentato numerose diete, è solo nei primi anni 2000 che afferra la vera quintessenza vitale dell'antica arte cui aveva assistito da ragazzo, quando capisce i come e i perché, le vaste implicazioni, il genio tradizionale e gli enormi benefici della lunga fermentazione, del principio della lentezza, non solo applicato al pane, ma anche a tutti gli alimenti. Dal 2003, Klob inforna, sperimenta, scrive, danza, cucina, insegna, condivide e difende i metodi tradizionali della lunga macerazione e fermentazione del cibo lento, illuminando la naturale salute e gioia di cui abbiamo diritto e che è sempre stata parte integrante di tutte le culture fino al 1950. Questo è il suo contributo.