As perdas pós-colheita de frutas e hortaliças causadas por microrganismos são elevadas, devido à falta de recursos tecnológicos e à ausência de sistemas de proteção, o que provoca baixa competitividade nesta cadeia de valor, afectando diretamente a economia dos produtores. Por esse motivo, vários pesquisadores têm se concentrado na busca de novas técnicas que sejam ambientalmente corretas e que prolonguem a vida útil dos produtos da cadeia de frutas e hortaliças. O presente trabalho é uma compilação da informação existente sobre o amido, a sua utilização e efeito protetor como revestimento comestível na conservação de frutos, proveniente de livros, revistas, normas e teses electrónicas. A pesquisa foi complementada com a leitura e o rastreio da bibliografia referenciada nos documentos selecionados, de modo a proporcionar uma boa base e uma visão global do tema, que são priorizados de acordo com a hierarquia da evidência científica. Com base nos resultados obtidos em diferentes estudos, pode deduzir-se que o amido é uma alternativa interessante para a conservação de frutos.