O zinco (Zn) é um dos elementos essenciais mais importantes para as plantas e para os seres humanos. Tendo em conta a sua deficiência generalizada, tanto no solo como no ser humano, foi feita uma tentativa de enriquecer a popular cultura hortícola espinafre (Spinacea oleracea L.) com Zn, avaliar o impacto da aplicação de zinco no solo sobre a sua absorção por vegetais de folhas verdes e calcular o quociente de perigo (HQ) para a saúde humana do consumo deste vegetal enriquecido com Zn. A deficiência de zinco é responsável por muitas complicações graves para a saúde, incluindo a diminuição do crescimento físico, do sistema imunitário e da capacidade de aprendizagem, associada ao risco de infecções, danos no ADN e desenvolvimento de cancro.