As leguminosas secas são parte integrante da dieta indiana. Na Índia, as leguminosas são consideradas como a única fonte de proteínas dos pobres. Na Índia, a disponibilidade líquida per capita de leguminosas foi de cerca de 31,6 gms/dia e 11,5 kg/ano durante o ano de 2011-12. As principais culturas de leguminosas cultivadas na Índia são o grão-de-bico, o feijão bóer, a lentilha, o feijão moong, o feijão urd e a ervilha forrageira. Muitas variedades de leguminosas são cultivadas e consumidas em diferentes tipos de produtos alimentares após transformação. As leguminosas são geralmente transformadas em dal por descasque e divisão. São utilizados processos de moagem a seco e a húmido. Os processos básicos da moagem de dal são a limpeza, a classificação, o condicionamento, a descascagem, a divisão, a separação, o polimento e o ensacamento. Na Índia, cerca de 11 milhões de toneladas de leguminosas foram convertidas em dal (leguminosas descascadas e divididas); dos restantes 3,6 milhões de toneladas, uma grande parte é utilizada como grão inteiro para cozinhar e o resto é utilizado para sementes. A transformação é a face brilhante do valor acrescentado e conduz a uma mudança do cenário de crescimento e produtividade das leguminosas. Conduz a um crescimento nutritivo e económico.