La gastronomie saine devient de plus en plus un mode de vie qui contamine une grande partie de la population brésilienne. Le principe de la gastronomie saine est de développer une rééducation nutritionnelle pour maintenir la santé, afin de prévenir les altérations organiques causées par une consommation indue ou excessive d'hydrates de carbone, qui sont stockés sous forme de graisse dans notre corps. La gastronomie saine n'est donc rien d'autre que la connaissance des aliments et de leurs fonctions.Ce livre est le résultat d'un travail inspiré par la coopération, le dévouement et l'intégration. Il est le fruit du travail d'une équipe d'enseignants qui, dans des domaines de connaissances différents, se sont fixé un seul objectif: favoriser l'enseignement et l'apprentissage des étudiants du premier module de gastronomie de la Faculté PE de Senac.