Questo lavoro è stato realizzato e presentato presso l'Università Federale di Paraíba, sotto la supervisione del professor Fábio Morais Borges. Con l'obiettivo di conseguire il titolo di ingegnere meccanico di produzione. La gestione dei rischi professionali è un fattore a cui i dirigenti dovrebbero prestare molta attenzione, poiché ha conseguenze positive sia per l'azienda che per i lavoratori. Per una gestione efficace dei rischi professionali, è necessario rispettare le norme stabilite dalla legge, tra cui l'obbligo di elaborare e attuare un Programma di Prevenzione dei Rischi Ambientali (PPRA). Detto questo, l'obiettivo di questo progetto finale è sviluppare un PPRA per il ristorante universitario dell'Università Federale di Paraíba, campus I di João Pessoa. A tal fine, sono stati intervistati diversi dipendenti, è stata ottenuta la conoscenza delle attività svolte dai lavoratori e sono stati identificati qualitativamente i rischi professionali riscontrati in ogni settore del ristorante universitario. Dopo l'identificazione qualitativa, è emersa la necessità di effettuare valutazioni quantitative di alcuni rischi.