Sous vide (francosko), znan tudi kot dolgotrajno kuhanje pri nizki temperaturi, je način kuhanja, pri katerem se zivila dajo v plastično vrečko ali steklen kozarec in kuhajo v vodni kopeli dlje kot običajno (običajno 1 do 7 ur)., v nekaterih primerih do 72 ali več ur) pri natančno regulirani temperaturi.
Sous vide kuhanje se večinoma izvaja s toplotnimi potopnimi obtočnimi stroji. Temperatura je precej nizja od običajne za kuhanje, običajno okoli 55 do 60 °C (130 do 140 °F) za rdeče meso, 66 do 71 °C (150 do 160 °F) za perutnino in visja za zelenjavo. Namen je, da se izdelek enakomerno skuha, pri čemer se zagotovi, da je notranjost pravilno pečena, ne da bi se zunanjost prekuhala, in da se zadrzi vlaga.
Sous vide kuhanje je veliko lazje, kot si mislite, in običajno vključuje tri preproste korake:
Priključite kuhalnik na lonec z vodo in nastavite čas in temperaturo glede na zeleno stopnjo pečenosti. Hrano dajte v vrečko, ki jo je mogoče zapreti, in jo pritrdite na stran lonca. Končajte s prazenjem, peko na zaru ali prazenjem hrane, da dodate hrustljavo, zlato zunanjo plast.
Z natančnim nadzorom temperature v kuhinji sous vide zagotavlja naslednje prednosti:
Doslednost. Ker hrano kuhate na točno določeni temperaturi točno določen čas, lahko pričakujete zelo dosledne rezultate. Okusite. Hrana se kuha v svojih sokovih.
To zagotavlja, da je hrana vlazna, sočna in mehka Zmanjsanje odpadkov. Tradicionalno pripravljena hrana se izsusi in povzroči odpadke. Na primer, tradicionalno pečen zrezek zaradi susenja izgubi v povprečju do 40 % prostornine. Zrezek, pečen z natančnim pečenjem, ne izgubi svoje prostornine. Prilagodljivost. Tradicionalno kuhanje lahko zahteva vaso stalno pozornost. Natančno kuhanje pripelje hrano do točno določene temperature in jo zadrzi. Ni skrbi, da bi se prekuhal