Kefir je probiotična pijača z zdravilnimi lastnostmi, ki upočasnjujejo naš proces staranja. Narejena je iz kefirjevih zrn, ki izvirajo iz Mehike. Ta zrna niso žita, ampak so matična kultura, ki prebavi sladkor v procesu fermentacije, kar ima za posledico gazirano gazirano pijačo, podobno šampanjcu.
Čeprav nekatere vrste kefirja zahtevajo mlečne izdelke, je na voljo tudi kefir iz surove vode. Za razliko od mlečnega jogurta vsebuje kefir okoli trideset sevov bakterij in kvasovk. Kultura je v obliki majhnih prosojnih kroglic, imenovanih "zrna", ki so sestavljena iz polisaharida, imenovanega kefiran,
organskih kislin, kvasovk in bakterij. V idealnem primeru bi želeli uporabiti živa zrna, ne zrna, ki so bila dehidrirana ali zamrznjena. Poskusite se izogibati začetnim praškom; bakterije niso tako aktivne in bodo naredile samo osem serij, če boste imeli srečo, preden boste morali kupiti več začetnega praška. Živa zrna boste morali kupiti samo enkrat in ob pravilni negi bodo rasla in se širila za nedoločen čas.