Saccharomyces широко известны как "дрожжи". Дрожжи - это одноклеточный гриб. Они растут в сахаристых веществах, фруктовых соках и на поверхности фруктов. Их обычно называют "сахарными грибами". Они являются сапрофитами, а некоторые виды - паразитами. Некоторые из них живут как симбионты в насекомых. Как правило, они микроскопичны. Клетки имеют овальную, сферическую или эллипсоидную форму. Дрожжи используются в хлебопекарной промышленности. Поэтому дрожжи принято называть пекарскими. Дрожжи не имеют хлорофилла и являются гетеротрофными по способу питания. В дрожжевой клетке присутствуют два внеклеточных фермента - инвертаза и мальтаза. Инвертаза превращает сахарозу в глюкозу и фруктозу. Мальтаза превращает мальтозу в глюкозу. Дрожжи также содержат внутриклеточный ферментный комплекс - зимазу. В отсутствие кислорода зимаза превращает сахар в этиловый спирт и ди-оксид углерода, что называется брожением. В процессе брожения выделяется энергия. Выделяемая при этом энергия (27 Ккал) используется дрожжами для роста, размножения и т.д. Этот процесс протекает в отсутствие кислорода и называется анаэробным брожением.