Cette recherche consiste en trois expériences visant à évaluer différents substrats et souches de levure obtenus à partir de la fermentation de sous-produits de la pomme. Le premier travail a consisté à développer un inoculum de levure, en utilisant des aérateurs pour évaluer huit traitements, en utilisant différents niveaux de pomme broyée, de mélasse de canne et deux souches de levure, Saccharomyces cerevisiae et Kluyveromyces lactis. Le deuxième travail a consisté à évaluer le comportement de fermentation in vitro de huit souches de levure isolées à partir de sous-produits de pommes, sur la base des résultats de la première étude. Le troisième travail a consisté à déterminer le niveau optimal d'un additif à base de levure ajouté aux régimes alimentaires des vaches hautes productrices par la technique de production de gaz in vitro, en utilisant quatre traitements.