Il presente studio si occupa di: 1-Valutare l'attività antimicotica di batteri lattici selezionati (4 ceppi di Lactobacillus) contro diverse specie di lieviti e muffe in agar di laboratorio. 2- Dimostrare l'efficacia dei batteri lattici antimicotici selezionati per prevenire la crescita di lieviti e muffe sullo yogurt concentrato (Labneh), e studiare la stabilità della sua attività antimicotica durante il periodo di conservazione. I ceppi di funghi sono stati utilizzati per la contaminazione artificiale del labneh. 3-Saggio dell'attività antimicotica: Due metodi diversi (il metodo della sovrapposizione e il metodo del test del disco) sono stati utilizzati per rilevare l'attività antifungina.