Kefir, yaşlanma sürecimizi yavaşlatan iyileştirici özelliklere sahip probiyotik bir içecektir. Meksika menşeli kefir taneleri kullanılarak yapılır. Bu taneler tahıl değil, fermantasyon sürecinde şekeri sindiren ve şampanyaya benzer gazlı, gazlı bir içecek elde eden bir ana kültürdür. Bazı kefir çeşitleri süt ürünü gerektirse de ham su kefiri de mevcuttur. Sütlü yoğurttan farklı olarak kefir, otuza yakın bakteri ve maya türü içerir. Kültür, kefiran adı verilen bir polisakkarit, organik asitler, mayalar ve bakterilerden oluşan, "tahıllar" adı verilen küçük yarı saydam toplar halinde gelir. İdeal olarak, kurutulmuş veya dondurulmuş tahıllar yerine canlı tahıllar kullanmak istersiniz. Toz başlatıcılardan kaçınmaya çalışın; Bakteriler o kadar aktif değiller ve daha fazla başlangıç tozu satın almak zorunda kalmadan önce şanslıysanız yalnızca sekiz parti yapacaklar. Canlı tahılları yalnızca bir kez satın almanız gerekecek ve uygun şekilde bakıldığında süresiz olarak büyüyüp genişleyecekler.