Les origines de Cane Corso remontent au molosse romain qui a donné le Mâtin Napolitain un chien lourd et costaud, et le Cane Corso un chien plus léger et plus agile. L'étude des représentations peintes lors de la période romaine confirme cette théorie. Les termes de Corso ont été utilisés par des artistes dès 1460 (Tèofilio Folengo 1491 -1527), Niccolo Machiavelli (1469 - 1527) ; Konrad Von Kessner (1516 - 1565). C'est dans le sud de l'Italie, la terre des pouilles, la Lucane, la Calabre et la Sicile, que la race du Cane Corso, c'est enraciné. Il faut considérer que cette race molossoïde a parfaitement conservé ses caractéristiques : rapide commun un lévrier, lourd mais pas gras ni gros, charpenté et très nerveux, irritable et hautain, c'est la description qui a été faite du Cane Corso dans le poème La Chasse de Erasno di Valvason (1523 - 1593). Probablement les caractéristiques d'aujourd'hui d'intelligence, d'énergie et d'équilibre étaient-elles décrites ainsi dans le passé. Le Cane Corso est un parfait chien de garde et de défense mais attention il sait se montrer féroce et courageux. Il lui faudra une éducation pointue pour ne se servir de son mordant légendaire qu'à bon escient. De la même manière il sera indispensable de le socialiser pour qu'il se montre doux et agréable car de nature il aime l'affrontement physique et va jusqu'à le provoquer. Comme tous les chiens il a d'abord été un chasseur, puis gardien de troupeau, et un chien de protection contre les rôdeurs. D'après certaines légendes le Cane Corso n'aurait pas hésité à se mesurer aux ours, bien évidemment sa musculature puissante et son aspect imposant explique qu'il ait provoqué chez ceux qui l'ont croisé ce type de légende. En vérité c'est un excellent chien de garde et de défense qui en impose, qui est calme mais qui pourra se montrer belliqueux s'il n'est pas parfaitement canalisé.