English summary: In 19th century Germany, industrialization drew public attention to food quality. This book examines the different strategies pursued in order to solve the problem of food adulteration. It does not only focus on the state's legislation, but also analyses numerous amending regulations at a non-government level. German text. German description: Gammelfleisch, verseuchte Babynahrung, BSE - dies sind nur wenige Beispiele fur immer wiederkehrende Schreckensmeldungen uber die gegenwartige Lebensmittelproduktion. Die Verbraucher sind heute kaum noch in der Lage, die Qualitat ihrer Nahrungsmittel zu beurteilen, sie mussen deshalb tagtaglich Vertrauen aufbringen. Diese Konstellation ist jedoch kein neuartiges Kennzeichen der jungsten Zeit, sondern bildete sich bereits in der Industrialisierung heraus. In der zweiten Halfte des 19. Jahrhunderts entstand eine neue Sensibilitat gegenuber Nahrungsmittelverfalschungen, die sich in einer breiten offentlichen Debatte niederschlug. Ursachlich war der gesellschaftliche und wirtschaftliche Wandel: Die wachsende Distanz zwischen Verbrauchern und Produzenten, die zunehmend industrialisierte Produktion sowie die unzahligen neuartigen Produkte und Zusatzstoffe erzeugten ein Gefuhl der Unsicherheit. Gleichzeitig veranderte der Aufstieg der Ernahrungsforschung den Blick auf die Nahrungsmittel.