Questo lavoro consisteva nell'elaborazione di un "formaggio Cheddar artigianale con l'aggiunta di colorante naturale achiote" in cui la materia prima principale e fondamentale è il latte vaccino. Nel processo di produzione del formaggio, alla cagliata è stato aggiunto un colorante vegetale naturale estratto dai semi della specie vegetale chiamata Bixa orellana L., "Achiote". Nella provincia di Jujuy, l'achiote è una pianta ornamentale e in alcuni casi il prodotto della macinazione dei semi di colore rosso viene mescolato con paprika o meno per essere utilizzato come colorante, ottenendo una colorazione giallo-rossa (Aristizábal, 2017; Ponce, 2018). Considerando che questa risorsa vegetale è disponibile a San Pedro de Jujuy, proponiamo la produzione di un formaggio tipo Cheddar colorato con annatto.